Domingo cervejeiro após o drible da Eisenbahn: fizemos uma Wit Bier. A marca comercial mais conhecida é a belga Hoegaarden. Segundo o BJCP trata-se de uma cerveja de cor esbranquiçada, bem carbonatada, refrescante, corpo médio, com aroma cítrico e levemente doce, sem muito lúpulo, final seco. Uma curiosidade deste estilo é o uso de especiarias e aí vem o espanto de muitas pessoas: nossa, coentro e casca de laranja na cerveja? Sim, este estilo leva tradicionalmente estes dois ingredientes, e nós incrementamos ainda mais e colocamos cardamomo e zimbro!
Os ingrediente usados foram:
Maltes: Pilsen 40% Malte Trigo claro 60%. Brassagem a 15min em 55ºC + 1h10min em 67-70ºC.
Lúpulos: 25g US Golding 60min 5g Cascade 10min.
Temperos: 8g casca de laranja pêra (somente a casca externa sem tirar o branco que dá adstringência), 5g cardamomo, 5g zimbro, 10g sementre de coentro
OG:1.060
Fermento: S-33
Utilizamos a técnica do flying sparge para lavagem que consiste em ir adicionando água na panela de brassagem, enquanto a cerveja vai pra panela de fervura, mantendo os grãos submersos.
No final da fervura, utilizamos um saquinho tramado de nylon comprado na Cobasi para fazer a infusão dos ingredientes e um sifonador pra tirar a cerveja da panela de fervura e jogar no balde fermentador. A cerveja é jateada com força da pia pro fermentador no chão e incorpora um pouco de oxigênio necessário para a reprodução da levedura. Espuma demais! O ideal seria um cilindro de O2, porém esse sistema quebra o galho e ainda por cima leva menos trub pra fermentação.
Caso ocorra o fenômeno do airlock cuspindo fermento, postamos a foto.
Saúde!
PS. Abrimos uma smoked ale que ficou na geladeira mais de 1 mês após o envase e ficamos surpresos com a cristalinidade dela! A cerveja ficou muito interessante, afinal é estranho imaginar uma cerveja clarinha desse jeito ser defumada, e não é que ficou curioso?!
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