Existem três cervejas produzidas através do método champagnoise (o mesmo método que se utiliza para fabricar a Champagne): a nacional Eisenbahn Lust e as belgas DeuS e Malheur. Esse método é extremamente trabalhoso e sofisticado, e o resultado como não poderia ser diferente, são cervejas deliciosas, com o famoso perlage, super aromáticas, alcoólicas e vendidas como é de se esperar, a preço de Champagne.A Malheuer Biere Brut utiliza como base a cerveja Malheur 10. São dez dias na fermentação primária, mais o mesmo período na secundária. Mais 3 ou 4 dias de lagering. São filtradas para retirar o fermento, que é substituído por outro, recebendo candy sugar para fazer o primming. No caso da Biere Brut, este fermento é de Champagne.
As cervejas passam então pelo processo de remuage, onde elas são progressivamente viradas de cabeça pra baixo e rotacionadas em torno do eixo longitudinal da garrafa. Imaginem fazer isso uma a uma, garrafa por garrafa, em centenas delas? Por isso, o proprietário Manu e o cervejeiro Luc Verhaegen fizeram 6 visitas a região de Champagne na França para estudar um sistema mecânico de remuage, os giro-pallets! Cada gaiola possui espaço pra mais de 500 garrafas e demora 1 semana pra virar cada garrafa de cabeça pra baixo!!
Enquando a garrafa é lentamente rotacionada, a levedura usada na re-fermentação se depositada sobre a rolha. De cabeça pra baixo, as garrafas são retiradas destas gaiolas robóticas e colocadas em um compartimento de resfriamento. O conteúdo do gargalo é então congelado, o que inclui o fermento. Esta pedra de gelo que se forma e fica presa no gargalo é então retirada (Dégorgement) e a garrafa arrolhada.
Retirando-se a levedura da garrafa, evita-se o efeito da autólise do fermento e seus aromas indesejáveis, a cerveja ganhará o efeito da complexidade oferecida pelo acondicionado na garrafa, além do sabor ficar mais limpo. De fato, paladar muito saboroso!Feliz Natal!
Panetone e Cerveja!
(fonte de consulta: Jackson´s, Michael. Great Beers of Belgium)
